Boskaas: een hemelse lekkernij

On door wildatheartforagingEen reactie plaatsen

Het najaar is de ideale moment om er op uit te trekken om bessen, noten, vruchten en bladeren te verzamelen.
Ik ben op zoek naar kastanjes, beukennootjes en mooie grote eikels. Zelfs de mooi verkleurde bladeren van eiken verdwijnen in mijn rugzak. Ik heb een plan.

De Eik (Quercus) was bij de Germanen een heilige boom gewijd aan de God Wodan. Ook bij de Kelten, Grieken en Romeinen had de Eik een hoog aanzien als heilige boom. Veel rituelen vonden plaats aan en rond de boom.

Reeds eeuwenlang worden eikels gebruikt in de voeding. Echter door de introductie van graan is het gebruik van eikelmeel in veel culturen gestopt.

Eikels hebben een hoge voedingswaarde. Ze bevatten niet alleen vitaminen, maar ook vetten. Door het hoge gehalte aan tannines (looistoffen) zijn ze echter onbewerkt niet eetbaar voor de mens. Varkens, everzwijnen, eekhoorns en herten hebben hier echter geen last van en kunnen naar hartelust eikels verorberen.
Door de eikels te verhitten of te weken, kunnen deze looizuren onschadelijk gemaakt worden.

Jonge bladeren kunnen in het voorjaar verzameld worden om te drogen. Maal ze vervolgens tot poeder en voeg een beetje toe aan meel.

Ook medicinaal worden eikels reeds lang gebruikt. Geroosterde eikels (ook een surrogaat voor koffie) werden in de volksgeneeskunde toegepast bij jicht, spijsverteringsproblemen, buikloop, aambeien en wonden. Eikenbast werd gebruikt als gorgelmiddel bij huidontstekingen.
Mijn voorkeur gaat naar de culinaire toepassing van eikels.

Tijd nu dus om eikels te verzamelen en er een delicieuze “kaas” van te maken. Verzamel grote eikels. Let er op dat er geen gaatjes in zijn, want dan is er “iemand” je reeds voor geweest om zijn buikje vol te eten.

Welke eikels je verzameld maakt niet uit. Hier vinden we vooral de Zomereik (Quercus robur) met grote eikels (2-3 cm) aan een lang steeltje, de Wintereik (Quercus petraea) heeft kleinere eikels (1,5-2,5 cm). Ook de Amerikaanse eik vinden we hier bij ons terug.

De tamme kastanje (Castanea sativa) behoort net zoals de Beuk en Eik tot de napjesdragersfamilie. Tamme kastanjes worden ook reeds eeuwenlang in de voeding gebruikt. Dit niet alleen vanwege hun lekkere smaak, maar ook omwille van hun voedingswaarde (VIT B en C, suikers en zetmeel). Ze worden meestal verwerkt tot meel, crèmes en puree. Gepofte tamme kastanjes zijn een ware lekkernij. Vanwege hun zoete en nootachtige smaak zijn ze ideaal om er “kaas”van te maken. Verzamel een zak vol mooie grote kastanjes.

De Beuk (Fagus sylvatica) geeft ons in de herfst lekkere beukennootjes. Let wel op: teveel rauwe beukennootjes eten is giftig vanwege het hoog gehalte aan fagine, een saponine, in de nootjes. Je kan dit verminderen door de beu-kennootjes te pellen en vervolgens te grillen in een droge (zonder toevoeging van vetten) en hete pan.

Recept voor “boskaas“
het volledige recept vind je terug op http://www.wildatheartforaging.wordpress.com onder het hoofdstuk herfstrecepten. Van de overschot aan eikels, kastanjes en beukennootjes kan je altijd meel maken om later in brood en gebak te verwerken.

De kaasjes voor ze worden ingepakt met de herfstbladeren.
Lekker met een sneetje huisgemaakte zuurdesembrood

Allium ursinum,berenlekker(nij)

On door wildatheartforagingEen reactie plaatsen

‘Allium’ afgeleid van het latijn (olere) verwijst naar de sterke geur die daslook verspreidt. Ursinum (latijn -ursus- beer) verwijst naar het feit dat beren zich graag tegoed doen aan de sappige, jonge blaadjes. Het is als het ware hun eerste voedsel na het ontwaken uit hun winterslaap.
Ook in andere talen vinden we in de benaming voor daslook een verwijzing hiernaar : Bear’s garlic, ail des ours, berenlook en barenlauch.

De eigenschappen van daslook zijn ongeveer dezelfde als deze van look, al is vooral de werking op het spijsverteringsstelsel zijn voornaamste eigenschap.

Daslook bevat voornamelijk etherische oliën. Het werkt spijsverteringsbevorderend, windverdrijvend, helpt bij een opgeblazen gevoel en werkt ontsmettend op maag en darmen (om er maar enkele te noemen).

Let wel op dat je daslook niet verwart met het meiklokje (bladeren zijn gelijkaardig).

Daslook heeft een bloedverdunnend effect (niet gebruiken vanaf 14 dagen voor een chirurgische ingreep) en vanwege de zwavelhoudende bestanddelen niet gebruiken bij acute of chronische ontstekingen van het maagslijmvlies. Raadpleeg bij twijfel altijd je arts.

Daslook is echter niet alleen gekend en gewaardeerd voor zijn medicinale eigenschappen, het is vooral ook gekend omwille van zijn looksmaak.

Voor mij is daslook 1 van mijn favoriete voorjaarsplanten, zo niet zelfs 1 van mijn favoriete ‘wildpluk’ planten. Het hele plantje kan culinair verwerkt worden: de frisse jonge blaadjes, de stelen, de bloemknopjes en de bloempjes. Deze laatste zijn een mooie eetbare versiering. Zelfs de wortels (geoogst tussen juli en januari, als de plant niet meer ‘actief’ is) kunnen verwerkt worden. Leg de bloemknopjes en blaadjes op in olie, verwerk de stengels tot een lekkere ‘daslookpasta’, maak een verukkelijke pesto (look hoef je niet meer toe te voegen) en gebruik de wortels op dezelfde wijze als knoflook. Recepten in overvloed.

Een lekker aperitiefhapje zijn samosas met daslook en zachte geitenkaas. Verrukkelijk! Drink er een glaasje witte kruidachtige wijn bij, en je bent snel in luilekkerland…

Deze en tal van andere recepten: http://www.wildatheartforaging.wordpress.com

Kruidenknoedelfeest!

On door wildatheartforaging4 reacties

De laatste winterdagen staan voor de deur. Nu ja, echt winterweer hebben we hier in onze contreien niet gekregen. Toch wil ik op de valreep nog een lekker winters receptje meegeven, eentje om lekker van te smullen. Spoel het achteraf door met een degustiefje of koffietje op basis van bijvoet of paardenbloem, goed voor de vertering en bovendien superlekker.

Wat heb je nodig?
*1 kg geschilde zoete aardappelen en grote aardappelen (half om half)

*5 eetlepels gedroogde wilde kruiden ( brandnetel, zevenblad, weegbree, look – zonder-look, witte dovenetel, lindeblad, berkenblad…)

* zout en peper

*200 g speltbloem of andere bloem naar voorkeur

*5 eetlepels gebroken lijnzaad

Doe het lijnzaad in een kom en giet er warm water over tot het goed onderstaat. Het lijnzaad gaat na een tijdje zwellen. Heb je te weinig water gebruikt, geen ramp, voeg er gewoon nog wat water bij tot je een smeuïg papje hebt. Deze mengeling gebruiken we ter vervanging van eieren.

Snij de aardappelen in stukken en doe ze in een kookpot met water en zout. Breng aan de kook en laat de aardappelen zachtjes sudderen tot ze gaar zijn. Giet af en laat de aardappelen een beetje drogen..

Indien je gedroogde kruiden gebruikt, maal deze dan fijn tot poeder, zo verkrijg je een mooie kleur in je knoedels. Het is altijd leuk om een voorraadje van je favoriete wilde kruiden aan te leggen. Zo kan je op elke moment van het jaar lekkere, voedzame en toffe receptjes op tafel toveren.Werk je met verse kruiden, snij ze dan fijn alvorens ze onder de aardappelen te mengen.

Prak de aardappelen fijn en meng er de kruiden en het lijnzaad onder. Smaak af met peper en zout.

Vul een pot met water en een snuif zout. Breng aan de kook. Maak je handen nat en vorm kleine balletjes van het aardappelmengsel. Kook de balletjes in het gezouten water tot ze boven komen drijven.
Serveer de balletjes met gestoofde groentjes en een witte wijnsaus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lentekriebels en detoxplanten

On door wildatheartforagingEen reactie plaatsen

We hebben er reeds even van mogen proeven, een lekker lenteweertje dat ons de gure winterdagen snel deed vergeten. Zoals elk jaar willen velen onder ons een detoxkuur doorlopen voor de eerste echte warme en zwoele dagen voor de deur staan. Weg met die extra opgeslagen kilootjes, en

 

ons lichaam klaarmaken voor een leuke, warme en zwoele lente en zomer!

Zucht hoor ik velen denken; een detoxkuur is afzien! Toch niet! Je hoeft echt niet als een asceet gedurende een week/14 dagen alleen maar sapjes en water te drinken om je lichaam een detoxkuur te geven. Integendeel; zo’n doorgedreven kuur doe je best onder begeleiding want in sommige gevallen is het echt niet verstandig om ermee te beginnen!

Detoxen na het cocoonen tijdens de winter kan best wel op een aangename en zachte manier!

Vooreerst is het belangrijk om voldoende beweging te nemen en de buitenlucht op te snuiven, “bosbaden”, zoals dat tegenwoordig heet. Een mooi woord dat de lading volledig dekt: je lekker laten onderdompelen door de  geuren, geluiden, stilte… van de natuur tijdens een fikse wandeling. Even alles loslaten.

Terug naar het detoxen zelf. Je kan op een zachte manier je hele maaltijd of een deel ervan in het teken zetten van detoxen, en bovendien nog lekker eten ook!

Begin vooreerst met een lekker aperitiefje op basis van berkenwater en paardenbloemsiroop.

Vervolgens brandnetelballetjes met gestoofde groentjes en misotapenade.

Eindig je feestelijke maaltijd met een paardenbloemlatte of koffie.

 

Brandnetel is een fijne plant om in de keuken te verwerken. Naast de klassiek soep en pesto, kan je er ook lekkere balletjes mee maken op basis van kikkererwten. Je kan hiervoor zowel verse als gedroogde brandnetel gebruiken.

Zowel de paardenbloem, als de brandnetel en de berk zijn alom geprezen voor hun zuiverende werking op het lichaam. Ze bevatten alledrie veel vitaminen en mineralen. Ze hebben een bloedzuiverende en vochtafdrijvend werking. Ideale planten dus om in het voorjaar aan je menu toe te voegen!

Duindoorn,een vitaminenbommetje!

On door wildatheartforagingEen reactie plaatsen

Bij dit koude en gure winterweer hebben we nood aan een opkikkertje! Duindoornbessen laten de zon in huis door hun mooie oranje kleur! Goed voor lijf en leden, en een mentaal opkikkertje!

Duindoorn, Hippophae rhamnoides, ook wel duinbes, zeedoorn,, zanddoorn of schijtbes, genoemd, behoort tot de familie elaeagnaceae. Duindoorn wordt in het Engels ook wel sea willow genoemd omdat de bladeren van de plant erg lijken op die van de wilg.

Rhamnoides, gelijkend op de rhamnus, is een benaming uit de oudheid voor doorndragende planten.

Hippophae verwijst naar een oud Griekse benaming voor struiken met doornen. Sommige bronnen verwijzen naar ‘hippos’ =paard omdat men vroeger geloofde dat duindoornbessen een positieve invloed hadden op de algemene gezondheid van paarden.

Duindoorn is inheems in midden-noord-en west-Europa. De struik is een liefhebber van zandige, kalkhoudende en ziltige bodems, hij houdt van zoute, vochtige lucht en verdraagt vochtige bodems. Hij heeft veel behoefte aan helder licht (bergen en zee). Duindoorn leeft via zijn wortelknolletjes in symbiose met bacteriën die de stikstof uit de lucht vastleggen. De winterharde, bladverliezende plant kan dertig jaar oud worden en uitgroeien van een struik tot een kleine boom. Duindoorn heeft een diepe penwortel met talrijke worteluitlopers. De scherpe doornen op de takken maken het tot een zeer lastige karwei om in de nazomer en herfst de sappige gele tot oranjekleurige bessen te plukken. Het is echter de moeite waard om de bessen te oogsten. Ze in zitten in groepjes bijeen op de takken van de vrouwelijke planten. Ze zijn eerder zuur en samentrekkend van smaak. Niet geoogste bessen blijven vaak gedurende de hele winter aan de planten zitten. Het zijn geliefkoosde snoepjes voor vogels.

Duindoornbessen bevatten vit C, vit A, koolhydraten, organische zuren, vezels, tannines en mineralen. Duindoornolie, die gewonnen wordt uit de fruitpulp en pitten, is rijk aan omega-7-vetzuren en wordt uitwendig toegepast bij brandwonden, zonnebrand, stralingswonden, psoriasis… De olie revitaliseert en regenereert de huid. Ze heeft een voedende en verzachtende werking (vit en vetzuren).

Inwendig wordt de olie toegepast omwille van de verzorgende en rehydraterende werking op de huid.

De vruchten worden uitwendig gebruikt omwille van de samentrekkende werking bij zonnebrand en wonden. Omwille van het hoge gehalte aan vit C worden de bessen inwendig gebruikt om de weerstand te verhogen, ter preventie van bepaalde oogaandoeningen, tegen scheurbuik, diarree (looistoffen)…

Culinair is duindoorn te verwerken in desserts. De bessen kan je verwerken in limonades, yoghurt, compote, jam, shakes… De gedroogde bessen kan je toevoegen aan kruideninfusen; het oogt niet alleen mooi, het is overheerlijk en weerstandsverhogend.

De bessen kan je tevens in alcohol opleggen, dit levert een zeer lekkere likeur op.

Duindoorn

Met een stoomextractor maak je sap van de bessen. De overblijvende pulp kan je verwerken tot ketchup.

Het sap kan je vervolgens in tal van recepten verwerken. Ik heb steeds een voorraadje in de diepvriezer steken.

Een superlekker dessertje is Kaastaart met een spiegel van Duindoornsap. Maak een Kaastaart volgens je eigen recept. Laat de taart opstijven. Week ondertussen een paar blaadjes gelatine in koud water. Knijp ze vervolgens uit en los ze op in een beetje verwarmd Duindoornsap. Giet dit sap voorzichtig over de taart en laat het vervolgens opstijven. Gebruik niet teveel gelatine, de spiegel mag geen vaste koek zijn! Voeg er als extraatje een beetje dennentopsiroop bij; niet te versmaden lekker!

EINDELIJK! HET RESTAURANT GAAT OPEN!

On door wildatheartforagingEen reactie plaatsen

0549EE1C-9250-4DFC-904F-6F1BA2C3C7E3
VITIS: Eten en drinken!

Na maanden hard labeur met ups en downs, is het einde in zicht! De verf is nog nat, de lampjes moeten nog gehangen worden, maar de keuken is geïnstalleerd, de ijskasten gevuld, de toog is opgepoetst en de drankjes staan koud! Wij zijn er bijna klaar voor! En zin dat we hebben…

We zien jullie graag komen voor een hapje en een drankje vanaf woensdag tot en met zondag! In het weekend verzorgen we met plezier een uitgebreid ontbijt om lekker relaxed en ontspannen de dag te beginnen!

Wil je op de hoogte blijven, wat nieuwsjes te weten komen, fotootjes bekijken of nog meer? Neem dan eens een kijkje op onze website of FB pagina. We nemen je graag mee in ons verhaal.

OPEN VANAF WOENSDAG 14 NOVEMBER!!

VITIS

Generaal Drubbelstraat 128

2600 berchem

Reserveren en info: 0494434346

http://www.vitis-eten-en-drinken.be

FB: Vitis eten en drinken

 

 

SuperfoodS van eigen bodem

On door wildatheartforagingEen reactie plaatsen

.T is waar, de zomer lijkt niet te willen wijken. We genieten nog steeds van zeer aangename temperaturen en het zonnetje is vaker wel dan niet van de partij.

En toch zal de herfst/winter 1 van de komende dagen haar intrede doe. En dan zijn we maar beter gewapend tegen de gure, natte en winderige dagen die deze intrede met zich meebrengt. Onze weerstand opbouwen en ons lichaam “winterklaar” maken is geen overbodige luxe.

En waarom zouden we het dan op een ander gaan zoeken? Als we wat milieubewuster willen zijn en onze ecologische voetafdruk wat kleiner willen maken, dan moeten we korter bij huis een kijkje nemen.

De winkelrekken puilen uit van superfoods. Denk maar aan gojibessen, echinaceadruppeltjes, cacaobonen, maca, incabessen, chiazaad…

Deze exotische superfoods bevatten vitaminen, mineralen, antioxidanten… Maar deze kunnen we evengoed terugvinden in veel van onze lokale SUPERFOODS. Deze zijn minder sexy, minder gekend en  hebben vaak geen exotisch klinkende namen. Wel, ze moeten niet in het minst onderdoen voor hun exotische tegenhangers!

“Onbekend is onbemind” en daar probeer ik wat aan te doen!

Een belangrijke vuistregel: het mag/moet ook lekker zijn! Niemand neemt graag extra vitaminepreparaten en voedingssupplementen als ze niet lekker zijn en een afkeer teweegbrengen.

Onderstaand receptje zal voor de chocolade-addicts onder ons geen moeite kosten, noch om het te maken, noch om het op te eten. Als ik het maak, moet ik de chocoladestukjes veilig wegbergen. Zoniet eten we ons er “ziek” aan. En dan zijn we eraan voor de moeite🤪!

Chocolade met lokale superfoods:

Smelt ongeveer 400 g pure chocolade au-bain-Marie. Bekleed een snijplank met bakpapier en strijk de gesmolten chocolade in de gewenste dikte uit over de plank. Strooi vervolgens een mengeling van superfoods en wilde gomasio

over de chocolade en zet de plank een uurtje in de koeling. Noten en zaden kan je best in kleinere stukjes malen met een koffiemolentje of in een vijzel. Ik strooi er zelf nog wat gedroogde bloemblaadjes van de korenbloem over. Het oog wil ook wat! Breek vervolgens de chocolade in stukken! Geniet met mate van deze overheerlijke chocoladestukjes met een gezonde toets!

Welke superfoods van eigen bodem zijn er dan?

Teveel om op te noemen. Gekende en minder gekende zijn:

  • Vlierbessen (siroop voor de weerstand)
  • Brandnetel (mineralenbom, eiwitten, Vit A,C,E, versterkend)
  • Weegbree, smalle en grote ( Vit B,C, flavonoiden, antioxidant, versterkend, antibacterieel, verlicht klachten van de  bovenste luchtwegen)
  • Moerasspirea (flavonoiden, salicylzuurverbindingen, slijm-looistoffen, pijnstillend, griepachtige toestanden)
  • Paardenbloem (bitterstoffen, flavonoiden, eiwitten, kalium, VitC, magnesium, fosfor, ontgiftend, bloedreinigend)
  • Berkenblad (flavonoiden, looistoffen, bitterstoffen, VitC, ontstekingswerend)
  • Hazelaarkatjes (stuifmeel en eiwitten. Een infuus werkt zweetafdrijvend)
  • Gerstegras en tarwegras (ontgiftend, chlorofyl, ontzurende en zuiverende werking, bevorderende werking op het immuunsysteem, enzymen, mineralen)
  • Okkernoten ( mineralen, VitE, melatonine, cholesterolverlagend)
  • Hazelnoten (opbeurende werking, opbouwend voor het immuunsysteem)
  • Pompoenpitten (vetten, magnesium, zink, kalium, calcium, VitE, werking tegen infecties)
  • Veenbessen (vitaminen, antioxidant)

 

Voor een gezellige eerste herfstavond: kastanjebrood met verse vijgen,eikelmeel, gedroogde hazelaarkatjes en zalige “sleedoornhoning”

On door wildatheartforaging1 reactie

De herfst heeft haar intrede niet gemist. Regen, wind en gure temperaturen, het is even wennen na die zwoele zomer en warme nazomer.

Herfst wil zeggen oogsten want afgeleid van het Engelse woord harvest. Traditioneel wordt er gefeest tijdens de eerste volle maan van de herfst (harvest moon); redenen waren er immers genoeg, de oogst was grotendeels binnen en alles was geplukt en verwerkt tot allerhande lekkernijen om de komende gure en koude maanden door te komen. Wecken, inmaken, pekelen, fermenteren, opleggen, konfituur en marmelades maken, siropen maken….

We zijn door ons hectisch leven en het steeds voorhanden zijn van alles wat we wensen, veel van deze traditionele zomerse huisvlijt “kwijtgespeeld”. En dat is best wel jammer!

Genieten van al het lekkers dat verwerkt werd, is één van de mooie dingen die ik elk jaar zo fantastisch vind aan de herfst. Lekker gezellig met vrienden aan tafel! En daar hoort een lekker hapje en drankje bij.

Probeer dit overheerlijke kastanjebrood eens. Dip het in de sleedoornhoning en spoel het door met een rozenbottellikeurtje! Snoepen is dit.

Kastanjebrood:

  • 300g kastanjemeel
  • 100g eikelmeel
  • 4 verse vijgen in kleine stukjes gesneden
  • 3 soeplepels geroosterde pompoenpitten
  • 2 soeplepels poeder van hazelaarkatjes
  • scheutje olie naar keuze
  • snufje zout
  • 160 g volle yoghurt
  • 4 eitjes
  • 1 soeplepel natriumbicarbonaat

Verwarm de oven op 170° C en meng ondertussen al de bovenstaande ingrediënten goed door elkaar. Vet een bakvorm in met wat olie en schep er het deeg in. Strooi eventueel nog wat pompoenpitten over het beslag en bak het brood af gedurende een 50 tal minuten. Haal het brood uit de bakvorm en laat verder afkoelen op een rooster. Voor een laat zomers gevoel: strooi er wat gedroogde korenbloemblaadjes over.

Sleedoornhoning:

  • 500 g vloeibare honing
  • 250 g ontpitte sleedoornbessen

Doe de ontpitte en gewassen sleedoornbessen  in een weckpot en overgiet ze met de vloeibare honing. Sluit de bokaal en schud goed dooreen zodat alle bessen volledig met honing bedekt zijn. Schroef het deksel terug een beetje los en zet de bokaal op een warme plek (keuken). Laat de bessen gedurende een vijftal dagen fermenteren. Schud elke dag met de pot (eerst vastdraaien en dan terug los). Als er belletjes tevoorschijn komen dan is de fermentatie begonnen en laat je de bokaal gewoon rustig staan. Proef na drie- vijf weken eens. Vind je de smaak ok, dan kan je de bessen uit de honing zeven. Gebruik de bessen om er een lekker dessertje mee te maken of meng ze door je yoghurt of shake. Soms mix ik de gefermenteerde sleedoornbessen gewoon met de honing en duw ik dit door een zeef, ook lekker!

TIP: steek de sleedoornbessen een nachtje in de vriezer; ze worden hierdoor zoeter en lekkerder.

Een stukje brood gedrenkt in dennenhoning is ook niet te versmaden.

Rozenbottellikeur:

Rozenbottels

Verzamel een grote soepkom met rozenbottels. Snij de bottels in twee en verwijder de pitjes. Droog de bottels in een droogoven. Doe de bottels in een bokaal en overgiet met wodka. Sluit de bokaal en zet deze op een warme en zonnige plaats (vensterbank). Laat gedurende minstens drie maanden staan. Zeef de bottels uit de wodka en leng aan met wat suikersiroop.

Zin in meer herfstrecepten? http://www.wildatheartforaging.wordpress.com